キャンプ中に古代の灰を作る

キャンプファイヤーの灰の中に卵を入れると、数分でキャンプの朝食を準備できるローファイな方法です。 写真提供：マヤ・ヴィスニエイ

キャンプ旅行に申し込んだ、筋金入りのグルメで悔いのない都会派を驚かせたいですか? アウトドア用品店に連れて行き、パウチに熱湯を加えて作るフリーズドライの「ラザニア」を見せてもらいます。 私たちはもっとうまくできると思っていました。 そこで私たちは、筋金入りのジャーナリストで悔い改めないカナダ人に連絡を取りました。クリス・ナトール＝スミス 。 「トップ・シェフ・カナダ」の常駐審査員である彼はこう書いている。クック・イット・ワイルド、グリルトーストと良質の蜂蜜を添えた灰焼き卵など、古代のものを含む賢いキャンプレシピが満載の本。

KCRW: 女性 4 人のグッド フード チームは、大自然を満喫するため、数週間以内にジョシュア ツリーに向かう予定であることをお伝えしておきます。

クリス・ナトール＝スミス:私はそれが好きです。

キャンプ旅行での驚くべき体験を共有して、私たちにインスピレーションを与えてもらえませんか?

何世紀にもわたる食事が楽しめる、最も贅沢な料理の 1 つをご紹介します。 火の周りで調理して食べる食事としてデザインされましたが、よりグルメな雰囲気が取り入れられています。 パエリアです。 私にはサーシャという元シェフの友人がいますが、彼女もアウトドアの達人です。 私は彼女をパドリング旅行に連れて行きましたが、私たちはポーテージ（湖の間をカヌーを運ぶとき）の途中でした。 彼女の荷物はとても重くて、彼女は不平を言っていました。 私は言いました、「それで、そこには何が入っていますか？」 彼女は「冷凍イカのブロックを持っています」と言いました。 目がおかしくなりました。 それは私がこれまで荒野で誰かから聞いた中で最も奇妙なことの一つでした。

興味深いのは、彼女が事前にすべての準備をしていたことです。 彼女はソフリットを作り、事前に調理していた。 イカはすべてカットされ、準備が整いました。 解凍するとすぐに、彼女はパエリア鍋を置きました。ちなみに、これは入手可能な直火調理用の容器の中でほぼ最大のものだと思います（さらに良いことに、価格は約20ドルか30ドルです）。 彼女はこれに火をつけ、25分後、私たちは星空の下、このスモーキーでパチパチと皮が焼けた退廃的な素晴らしいパエリアを食べていました。

私はそれが好きです。 屋外での食事の準備には 5 つの重要なステップがあるとのことですが、それは何ですか?

つまり、家でできることは何でもやるべきだということです。 野菜を切り刻み、肉を切り刻み、骨を取り除きます。事後、骨を持ち歩きたくない人はいないからです。 多くの場合、物を梱包するということは、物を開梱することを意味します。 ワインのような基本的なことについて話しましょう。 ガラス瓶から取り出します。 ボトルは割れます、重いです。 ソーダボトルまたは再利用可能な容器に入れてください。

凍結は本当に大きな部分を占めています。 品質を落とさずにフリーズできるものであれば、本当にやる価値があります。 先に調理してください。 したがって、エシャロットを使って何かを作る場合、または先ほどパエリアのソフリットについて述べた場合は、火で調理する必要はありません。 事前に調理して、手間を省きます。 調理に必要な物の重量を減らすことができます。 また、（キャンプ場で）測ったり、切ったりする必要もありません。 事前に混合できるものはすべて混合する必要があります。 つまり、グリル用のスパイスブレンド、ドライミックスです。 とてもシンプルなバターミルクパンケーキのドライミックスを作りました。 バターミルクパウダーとチアシードで作られています。 水を加えるだけでふわふわのパンケーキが出来上がります。 生地であっても事前に混合します。 私が持っているより興味深い作り置きデザートの 1 つは、スティッキー バンズです。 つまり、生地を混ぜ、すべての準備を整えてから冷凍するのです。

最適な氷の種類とクーラーの詰め方はあるのでしょうか? 氷の特別な比率はありますか？

それはありますが、それは科学ではないと言いたいのです。 それは真実ではない。 それはおそらく科学です。 私はそのようには扱いません。 しかし実際には、非冷凍品よりもはるかに多くの氷と冷凍品を用意したいと考えています。 事前に凍らせたものはすべて氷としてカウントされます。 したがって、クーラーボックスを梱包するときは、ブロック氷があれば、それを一番下から詰めるのが最善です。ブロック氷はキューブアイスよりも長く凍り続けるからです。 次に、最も冷たさを保つ必要があり、最後に使用する食品をクーラーボックスに重ねます。 クーラーの一番上には、初日のお弁当や、壊れやすいもの、頻繁に手に取る必要があるものが置かれています。 このように荷物を詰めると、クーラーに頻繁に手を伸ばす必要がなくなります。 クーラーを冷たく保つための鍵の 1 つは、常に開けないことです。