ベトナム初のミシュランガイド 星を獲得した4軒のレストラン

プリヤ・ミスラ著

フォーとバインミーが各国のキッチンのメニューに定着する中、ベトナム料理は6月6日、ミシュランガイドで103軒のレストラン（ハノイの48軒、ホーチミン市の55軒）を認定し、そのうちの4軒にミシュランの星を授与するという画期的な瞬間を祝いました。 。

「ハノイとホーチミン市での最初の（ミシュラン）セレクションは、これら2つの都市が提供するものの違いと多様性を浮き彫りにしました。 ベトナムの首都ハノイは、主に旧市街に小さなショップやレストランがあり、とてものんびりとしたリラックスした雰囲気が漂います。 一方、ホーチミン市はにぎやかで急速に成長している都市で、すべての旅行者に独特のエネルギーを提供し、多様な料理が楽しめます」とミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は述べています。

これら 103 軒のレストランには、本格的なベトナム料理だけでなく、地中海料理、広東料理、ラテンアメリカ料理などの他の料理も含まれています。 さらに興味深いのは、これらのレストランのうち 17 店がフォーだけを専門としているということです。フォーは、麺、ハーブ、柔らかい肉が入った風味豊かなスープで構成される世界的に有名なベトナムのスープ料理です。 国内の 29 軒のレストランも、手頃な価格でおいしい料理を提供するビブグルマン賞を受賞しました。 これがリストです。

ミシュランの星を獲得したレストランは以下の4軒です。

シェフのピーター・クオン・フランクリンがオーナーを務めるこの現代的なベトナム料理レストランでは、地元の屋台料理のレシピに現代の調理技術を応用しておいしい味を作り出しています。 ミシュランのウェブサイトには、「新鮮なマグロのタルタル、鴨のローストとモッツァレラチーズとハーブのミニピザ、エビとポークのタコス、骨髄和牛のフォーなど、どの料理もバランスのとれた風味と食感の傑作です。」と書かれています。

ベトナム料理の伝統からインスピレーションを得たGiaは、「季節ごとに変わるメニュー」が評価され、名誉あるミシュランの星を獲得しました。 ウェブサイトではこの料理について、「一見複雑に見えますが、美しく作られた料理は、酸味と食感が重要な役割を果たし、微妙な風味の適切な判断による組み合わせを示しています。」と説明しています。

山口博シェフが経営するこの高級レストランの料理は「演劇体験」と評されます。 ミシュランガイドは、この場所を「アワビ、イセエビ、ウニ、八重山キョリ牛、北海道産毛ガニなど、日本から週に2回空輸される高級食材に象徴される、独特の退廃的な雰囲気を持っている」と評しています。

このレストランは、ノスタルジックな中国製家具のコレクションや手書きの看板が特徴で、明らかにベトナム北部を感じるビンテージのティーハウスへと客を導きます。 この場所では、ベトナム北部料理と中部および南部の料理を提供しています。 ミシュランは、新鮮なハーブ、野菜、魚醤入りビーフンを添えたツルニチニチソウ Chả Ốc (カタツムリ) 入りベトナムハムをお勧めします。 もう 1 つの人気は、透明なスープにほのかなカニの風味を加えた Canh Cua Mừng Tơi (マラバルほうれん草) を使ったカニのスープです。

103 軒のレストランの完全なリストについては、ウェブサイトをご覧ください。