ドゥセクがプルゼニの新しいプリフィックスメニューでリフレッシュ

ライアン・ファイファーは、ドゥセクズ、ロングマン＆イーグル、リバイバル・フードを所有する会社であるセンターの16インチの料理ディレクターとしての新しい仕事について話しながら、自分の「料理の世界への復帰」を説明するときに目を丸くし、手を挙げて空気引用を使用していますホールと空のボトル。

2020年以来、ファイファーはソーシャルメディアのジョークを飛ばし、90年代のノスタルジーとストーナージョークの間の境界線を歩くローガンスクエアのサンドイッチ店ビッグキッズに自分の個性を注ぎ込んでいる。雰囲気は決して息苦しいものではありませんが、ファイファーと彼のチームは、ユニークな食材を詰めたクランチラップやサンドイッチなどのアイテムを作成するためにかなりの考えと技術を注ぎました。サンドイッチを一口かじると、高級レストランで働いていたシェフが必ずしも顧客に何かを証明しようとしていたわけではないという証拠が現れます。ファイファーさんはミシュランの星を獲得したブラックバードで働いていたが、この店はウエストループでパンデミックが始まってすぐに閉店した。

ファイファー氏の新たな地位は厳重に守られた秘密ではない。ここ 1 か月間、シェフは自身の Instagram アカウントを使用して新しい料理を披露してきました。ファイファーは、チームメイトに慕われる熱意を示すために、デフォルトの速度は「時速 30 マイル」だと冗談を言います。ファイファー氏の最初の使命は、16インチ・オン・センターの共同創設者ブルース・フィンケルマン氏が言うところの、ピルゼンのタリア・ホール内にある中心レストラン、ドゥセクズを改装することだ。

Dusek's では、ファイファーは薪オーブンをうまく活用し、来週には 4 コースのプリフィクスメニューを導入する予定です。メニューには、キハダマグロのカルパッチョ、牛肉のタルタル、エンダイブのサラダなどが含まれます。カラメル化ムール貝、アルボンディガ、フレゴラサルダの 2 番目のコース。 3 つ目は、レイクトラウト、薪でローストしたチキン、クリスピーポテトと旨味クリームを添えたストリップロース、またはフライパンで揚げたセロリアックシュニッツェルです。 Dusek's は 2020 年までミシュランの星を獲得しており、そのような栄誉を持つウエストサイドのレストランとしては珍しいです。

「私たちの問題ではなく、ダイナーが独自の体験を生み出すことが重要です」とファイファー氏は言います。

4コースの食事を食べる時間がない人のために、ファイファーは地下のバー「パンチ・ルーム」（およびサイドのピアノバー「タック・ルーム」）でも提供される新しいバーメニューも発売する予定だ。ムール貝、スティッキーウィング、スモークトラウトシーザーを探してください。「完全秘伝」ソースの定番スマッシュバーガーもある。肉屋のダニエル・デイビスさんも自家製シャルキュトリを準備中だ。

シカゴは四旬節の真っ最中なので、ファイファーはパンチハウスのフィレオフィッシュに注目を集めています。ファイファー氏が取り組んでいるもう 1 つのアイデアは、世界各国の包装肉を特集した「世界中の居酒屋」特集です。

「私は自分自身を夢想家だと思っています」とファイファーは言う。「私たちはサンデーサパークラブをやりたいと思っています。人々を集めてさまざまなイベントをやりたいです。中世スタイルの居酒屋メニューもやりたいです。」

フィンケルマン氏は料理ディレクターを探す際、ファイファー氏のような新鮮な視点を求めた。彼はロングマン・アンド・イーグルとエンプティ・ボトルの経営について語り、彼らが生き残ってきたのは時代とともに変化してきたからだ、と語る。パンデミックの間、フィンケルマン氏がプロジェクトに興奮をもたらすためにミシュランの星を獲得したオリオールのノア・サンドヴァル氏を迎え入れたため、センターの16インチは、ボトルの隣にあるカジュアルなレストランであるバイト・カフェをピザ・フレンドリー・ピザに変えた。

「ライアンのような人に来てもらい、ドゥセクの作品に彼のセンスを注入できるのは、エキサイティングな機会です」とフィンケルマン氏は言う。

両者とも、2 つのバーと Dusek のコンサート会場に未開発の可能性があると考えています。フィンケルマン氏は、コンサートが終わる深夜、ドゥセクズにはお腹を空かせた客が絶えることはない、と指摘する。彼らはその群衆を利用したいと考えています。フィンケルマン氏によれば、顧客がショーのチケットを購入する際には、特別なディナーパッケージを追加するオプションも用意されるという。彼はグースアイランド近くのセンターのコンサート会場にある16インチのソルト・シェッドでも同じことをしている。

ブラックバードでは、ファイファーはトップシェフのポール・ケーハンを含む多くの人々に感銘を与えました。フィンケルマン氏がファイファー氏がこの会社で働くことを検討し始めたとき、ケーハン氏は賞賛を差し控えなかった、とフィンケルマン氏は言う。ファイファーさんは、普通のレストランへの回帰は望んでいなかったと語る。彼は、家族と呼ぶスタッフと彼のユーモアを共有するビッグキッズに満足していました。