いわしの漬け

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Wahaca のシェフ、プレゼンター、共同創設者である Thomasina Miers OBE が、理想的な作り置きの魚レシピを教えてくれます。 彼女はこう言います。「エスカベッシュは、シチリア島とメキシコの間のどこかで発祥した、驚くほど過小評価されている料理です。 どちらの国でも、食べ物の甘酸っぱい味のバランスをとることは一種の芸術です。 すべての作業は事前に行うことができるので、このイワシのエスカベッシュは夏のランチパーティーにぴったりの美しくシンプルな料理になります。」

持続可能なメルルーサとルバーブのセビーチェもぜひご覧ください。

写真: デビッド・ロフタス

エスカベッシュには

玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出します。

イワシの切り身はエスカベッシュにマリネし、冷蔵庫で最長24時間保存できます。

「英国で漁獲される魚種をもっと食べたいと思っているなら、肉厚で脂っこい魚であるコーニッシュイワシは、サーモンなどの「ビッグ 5 魚種」と簡単に交換できます。 イワシは健康にも非常に優れており、心臓の健康をサポートし、血圧を下げるオメガ 3 脂肪酸やカリウムなどの重要な栄養素が豊富に含まれています。 MSC認証の持続可能な魚介類を選択することで、海のより良い未来を形作ることができます。」 トマシナ・ミアーズ大英帝国勲章

レシピ作成者

トマシナ・ミアーズ

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