バー・サーディン：バータベルズ・ポップ

バークレーのBartavelleの当初の計画すぐには実現しませんでした。 Bartavelle の共同オーナー、サム・ソボレフスキー氏が語ったところによると、母親のシェフ、スザンヌ・ドレクスハージ氏は、この空間をイタリアのワインバーカフェ、顧客が午前中にエスプレッソを飲みに、午後にはエスプレッソやアマロを二杯、ワインを十杯飲みに立ち寄れる場所を想像したという。そして夜のチケッティ。 しかし、オープンしてみると、ワインや午後の軽食よりも朝食や昼食に惹かれる顧客層に合わせてビジネスを調整し、少なくとも一時的にはワインバーの構想を一時停止しました。

しかし、運営を始めて6年が経ち、チームは「何か違うことをしたくてうずうずしてきた」とソボレフスキー氏は言う。 コーヒーに造詣が深い彼は、カーミット・リンチやオルディネアでのテイスティングイベントを通じてワインについても学び始め、当初のワインバーのコンセプトに立ち返った。 Bar Sardine に入りましょう。この店は、2018 年 12 月に金曜日に居心地の良い角のスポットにオープンし、パンデミックにより 2020 年 3 月に閉店するまで、バータベル内で営業していました。

それ以来、ソボレフスキーとデクハーゲはバータベルを元のスペースからキッチンの準備に使っていた隣の小さな別館に移し、建物のドア越しにトマトトーストとコーヒーを手渡し、座席も何もなく、バー・サーディンを完全に休止した。 現在、6月現在、Bartavelleは新しい常設のカフェスペースに落ち着きつつあり、ありがたいことにたくさんの座席が用意されており、チームはそれとともに近所にBar Sardineワインナイトを復活させることに興奮しています。 ソボレフスキー氏は、再スタートにあたり、元の300平方フィートのスペースでオリジナルのワインナイトを特別なものにしたものを維持しようとしているが、数ドア先のサンパブロアベニュー1621番地にあるはるかに広い場所に移動したと語った。 「とても居心地の良い雰囲気でした」とソボレフスキーは言う。 「ですから、私たちはそれを維持しようと努めており、たとえピカピカの新しいスペースがあったとしても、本当にカジュアルで親密な雰囲気を保ち、あまり派手にならないように努めています。」

そして、バー サーディンは木曜と金曜の夜、午後 4 時からバータヴェルに戻ります。これにより、ワイン バーの人気を高めた特徴がすべて再現されます。 ソボレフスキー氏によると、ワインのメニューは、自然派ワインのカテゴリーに分類されるものではなく、有機農法やバイオダイナミック農法と自生酵母を使用し、持続可能または再生可能な農業を行っている小規模生産者からのセレクションを中心にしているとのこと。 「ナチュラルワインは、特定のワイン造りのスタイルや特定の風味プロファイルとして固定化されることがあると思います」とソボレフスキー氏は言います。クラシックで爽やか。」

現時点では、フランス、イタリア、スペイン、ドイツ、カリフォルニアのボトルを取り揃えていますが、ソボレフスキー氏はクロアチア、スロバキア、スロベニア、ジョージア、ハンガリーのボトルも加えることを楽しみにしています。 バー・サーディンには「ディーラーチョイス」のオプションもあり、迷っている人のためにスタッフが特別に注ぐボトルを試してみることになる。 ワインを持ち帰りたい場合は、小さなボトルショップもあります。 「私にとってワインをそれほど怖くないものにしようとすることが大きな部分だと思います」とソボレフスキーは言う。 「私はワインの門番にはなりたくないので、ワインについての真剣さを少しだけ取り除きながら、誰かが持つかもしれないあらゆる種類の質問に対してオープンであること、または一般的にワインのような雰囲気を漂わせないことを心がけています。私たちは専門家です。」

お料理は、旬と鮮度を最大限に活かしたお料理をご期待ください。 しかし、Bar Sardine は、Drexhage にとって、昼間の顧客が期待するものとは少し異なるものを試す機会でもあります。 「これにより、彼女はその日に市場で何かを見て、（料理を）考える自由が少し得られると思います」とソボレフスキーさんは言います。 「それは彼女に多くの自由を与え、食べ物が最高の状態で作られているので、食べ物が本当に違う方法で歌うようになると思います。」 メニューには、塩漬けのリンタラ、クリーム、ニンニク、ポテトをトーストの上に乗せた塩タラブランデードが含まれます。 サラダのオプションもあり、以前はバー・サーディンで提供されていたキノコのラグー入りポレンタなどのホットメニューも追加されます。 「数皿のシェアプレートを注文して、それをディナーと呼べるようにしたいのです」とソボレフスキー氏は言う。 パティシエのネリー・スタークもいくつかの特別なアイテムを開発中で、コンセルバも近い将来復活する予定です。