サルデーニャ島のベストレストラン 16

オリーブ畑での食前酒、農場での子豚のピットロースト、ビーチサイドのテーブルでのボッタルガなど、サルデーニャで食べる素晴らしいもの

サルデーニャは長い間、ビーチに夢中のイタリア人を魅了してきました。彼らは主に、高度に開発された北海岸のエメラルド色の海にこだわっています。 しかし、本土とシチリア島の観光シーンが拡大していることを考えると、サルデーニャ (別名サルデーニャ) は、一息つける空間を求める冒険好きな旅行者にとっても魅力的です。 知識のある人は、島の田舎の内陸部を歩いて素朴な味の饗宴を味わい、南側のカリアリを訪れてイタリアで最も壮観な公共魚市場を訪れ、若いシェフが伝統的な食材を説得してサルデーニャの風味を核とした進化した料理に仕上げる様子をチェックしてください。

サルデーニャは肉食が盛んで、子豚、ヤギ、子羊のロースト文化が根付いており、また野生動物、特に秋には狩猟が成功した後はSUVのボンネットに縛り付けられているイノシシを見ることもできます。 羊の数が人間の 2 対 1 よりも多いこの場所では、チーズの産地は広大で、特定の村に特有のものを含むペコリーノの種類の多さには驚かされます。 しかし、おそらく島全体で最も主要な原材料はデュラム小麦で、複雑な形状のパスタや博物館に値するような彫刻的なパンに使用されます。 想像しているほど新鮮な魚は多くありませんが、歴史的に島民は侵略者や海賊から離れた安全な内陸部を好みました。ボッタルガは依然として主要な輸出品であり、塩漬けの卵はスライスまたはすりおろして、多くの地元料理にピリッとしたうま味を与えます。

注: サルデーニャの食事文化の多くは季節限定なので、来店する前に必ず営業しているかどうかを確認してください。 この島には多くの方言があるため、村から村へ移動すると、同じ食べ物に対して異なる言葉に遭遇することがよくあります。 以下の料理の名前は、各会場のメニューでの表示方法を反映しています。

Katie Parla は、ローマを拠点とする食品および飲料ジャーナリスト、料理ガイド、そしてニューヨーク タイムズのベストセラー料理本の著者です。 彼女の近刊料理本『Food of the Italian Islands』は 2023 年 3 月に発売される予定です。

サルデーニャ北東部のコスタスメラルダは寡頭政治の遊び場で、白い砂浜と同じくらい平凡で高価な食べ物でも有名です。 ソムは、無駄に現代的な観光客の罠の海の中で際立っています。 シェフのサルヴァトーレ・カメッダは、現代のテクニックを活用して、甘酸っぱいピーマン、アマレットバター、ホースラディッシュを添えたリゾットや、ネギ、ビール、苦菜を添えたローストヒラメなどの料理に地元の味のエッセンスを取り入れています。 エメラルドグリーンの海の景色を眺めながらお食事をお楽しみいただけます。

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アルゲーロ空港から少し離れた場所にあるサ マンドラは、南東 120 マイル離れた田舎のバルバジア地方出身の家族が所有する現役の農場です。 オーナーのリタ・ピリシさんと夫のマリオ・ムロクさんは、30年以上かけて老朽化した土地を、宿泊施設を備えた繁栄する100ヘクタールの農場に変えた。 アグリツーリズモのゲストやその他の訪問者が利用できるレストランでは、サ マンドラや周辺の農場で採れた農産物や肉を使った食事を提供しています。 素朴な土地の料理には、手作りのマハロネス デ プンジュ (トマト、ソーセージ、ペコリーノが入った食感のあるニョッケッティ) や子豚の串焼きであるポルチェット アロ スピエド (ポルセドゥとも呼ばれます) などがあります。

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サルデーニャはイタリアのどの地域よりも豊かなスイーツ文化を持っています。 クッキーやデザートの多くは非常に複雑に作られており、まるで細かく刻まれた大理石の彫刻のようです。 これを実際に見るのに最適な場所は、アルゲーロにあるロベルト ムルジャの研究所です。 あらゆるお祝いの機会に最適なティリカス デ サパ (スパイスの効いたワインのマストのペーストを詰めた華やかなクッキー)、結婚式や洗礼式に適したカンデラウス (アーモンド ペーストで作る手間のかかるお菓子)、ツィプラなど、一年中楽しめるアイテムがあります。カーネヴァーレ用に揚げた（リコッタチーズ、ポテト、サフランのドーナツ）。