OSU エクステンションの仕事でポーニー郡の教育者が自身のルーツに戻る

2023年8月28日（月曜日）

メディア担当者: トリシャ・ゲドン | シニアコミュニケーションスペシャリスト | 405-744-3625 | [email protected]

トリニティ・ブラウンさんは幼い頃、テーブルの上に採れたてのインゲンの山があまりにも高く積まれていたため、テーブルの反対側に座っているいとこたちが見えなかったのを覚えています。 当時、ブラウンさんは、祖母から学んだ食品保存技術が、後に彼女の職業上のキャリアに不可欠な要素になるとは思っていませんでした。

ブラウンは、オクラホマ州立大学エクステンションの家族であり、消費者科学教育者であり、ポーニー郡の郡エクステンションディレクターでもあり、この職業に 19 年間携わっています。 ブラウンはまだ 4 歳か 5 歳だったので、兄弟やいとこたちと一緒に、祖母の庭づくりを手伝いました。

「私たちには17人の孫がいて、全員が仕事を持っていました」とブラウンさんは語った。 「私たちは一生懸命働きましたが、楽しかったです。 ガーデニングの季節には、男の子が収穫作業をし、女の子が缶詰めを手伝いました。 私はマメフエダイの仕事をしていましたが、年齢を重ねるにつれてジャーパッカーに昇進しました。 私の年上のいとこたちは、実際の缶詰のプロセスでおばあちゃんを手伝いました。 それは私の好きなことではありませんでしたが、彼女は歌ったり踊ったり古い韻を踏んだりして楽しくしてくれました。 おかげで私たちは忙しくなり、トラブルも避けられました。」

ブラウンさんは、祖母のミネルバ・ケリーさんは何事も無駄ではなかった時代に育った、と語った。 彼女はピクルス、卵のピクルス、オクラ、コーン、さらには牛肉まで、あらゆるものを缶詰にしましたが、無限に見えるインゲンの山をはっきりと覚えています。

「おばあちゃんも他の人たちのために缶詰にしたと思います。 彼女はとても献身的な人で、人々やコミュニティを助けるのが大好きでした。 テーブルにはいつも甘いものがあり、お腹を空かせて家を出る人は誰もいませんでした」と彼女は語った。 「放課後に彼女の家に行くと、彼女はキッチンで誰かにパイ生地の作り方を教えていたのを覚えています。 彼女は教育者でしたが、学位は持っていませんでした。 彼女は現在のオクラホマ・ホーム・アンド・コミュニティ・エデュケーションのメンバーで、『クラブ』で学んだことを私たちに話してくれました。」

ブラウンさんは、祖母、大学の授業、OSU Extension による食品安全研修から得た知識を活用して、毎年缶詰ワークショップを教え、ウォーターバス缶詰と圧力缶詰の両方の技術を実演しています。 このクラスではジャムやゼリーを作り、参加者が缶詰の安全性のあらゆる側面について学ぶのを手助けします。

「缶詰には三角形があります。 酸味、温度、時間の微妙なバランスを考慮する必要があります」とブラウン氏は語った。 「彼らは、缶詰にする食品の種類の酸性度を把握し、内部温度がバクテリアを破壊するのに適切な温度に達することを確認するとともに、缶詰工場での処理時間を把握する必要があります。 これらの要素は、食中毒を防止する缶詰の安全性にとって極めて重要です。」

ポーニー在住のミスティ・ストッセルさんは、4年前に息子が庭に苗を植えた後、友人から缶詰の仕事を紹介されたと語った。

「『これをどうすればいいんだろう？』と思いました」とシュトッセル氏は語った。 「友人が私が始めるのを手伝ってくれました。それ以来、私たちは一緒に活動を続けています。」

彼女は Facebook でブラウンの缶詰ワークショップについて知り、缶詰の背後にある科学についてもっと学ぶために参加することにしました。

「若い頃、祖母と一緒に缶詰の仕事をしていましたが、正式な訓練は受けていませんでした」とシュトッセルさんは語った。 「なぜ特定の措置を講じる必要があるのか​​、なぜ体重のプレッシャーが重要なのか、そして食品の酸性レベルがどのように重要なのかを知りたかったのです。 ワークショップでは多くのことを学びました。食品の缶詰と保存についてもっと学びたい人は、OSU エクステンション オフィスを通じて提供されているクラスを探すことをお勧めします。」