アンコウ市場の復活を目指す新プログラム

聞く

テレビのシェフ、ジュリア・チャイルドが初めて視聴者の前で醜いアンコウを丸ごと持ち上げたときから、「貧乏人のロブスター」のマーケティングにおける初期の成功は、創造的な料理キャンペーンとマーケティングキャンペーンがいかに利用されていない米国の漁業を活性化できるかを示しました。

現在、新たな共同プログラムは、アンコウの国内需要を再び高めることを目的としている。アンコウは、生息数が多く、大西洋の漁師にとって身近な資源である。メイン州からニュージャージー州まで広がるこの取り組みは、「アンコウで満たせる観客と市場を拡大する」ための地域的な取り組みだ、とニューヨークのコーネル協同組合海洋普及サービスの漁業専門家タラ・マクリントロック氏は語った。

ロングアイランドのサフォーク郡に本拠を置くコーネル協同組合普及プログラムがこのプロジェクトを主導しており、米国海洋大気庁を通じた毎年の連邦サルトンストール・ケネディ補助金プログラムから資金提供を受けている。この冬、プロジェクトチームはアンコウの市場を把握するため、そしてアンコウの市場をどのように活性化できるかを把握するために、漁師や業者からレストランに至るまで、あらゆるレベルの業界を調査した。

主催者らは4月13日、マサチューセッツ州ニューベッドフォードにあるマサチューセッツ大学ダートマス海洋科学技術スクールでのワークショップで初期の研究結果を発表する予定だ。

コーネル普及サービスの漁業専門家、アマンダ・ドーマン氏は、「これは主に、アンコウの宣伝に乗り出し、興奮している他の人々とともに、すべてのパートナーを集めることを目的としている」と語った。

国立海洋漁業局と州の海洋補助金プログラムは、ジュリア・チャイルドや他のシェフに関する食品メディアの話題にも助けられ、1980年代にアンコウを「十分に活用されていない」魚として宣伝することに初期の成功を収めた。

アンコウは現在でも豊富に生息しており、推進者らは再びその融合に火をつけたいと考えている。

「これは本当においしい魚で、地元産で、健康的で、持続可能な魚です」とドーマン氏は語った。「人々が聞きたいと思っていることすべてです。」

フランスではロッテとして知られる西ヨーロッパのシーフード料理の定番であるアンコウは、エスニック市場が限られていたにもかかわらず、東海岸のトロール漁業では一般的にゴミとみなされていました。公共テレビのチャイルド番組「フレンチ・シェフ」シリーズは、昔の漁師たちがグースフィッシュまたは「オールマウス」と呼んだ、恐ろしい歯の生えた動物に対処する方法をエピソードで示し、その視野を広げるのに役立ちました。

1990 年代初頭までに、国内販売の増加により、より多くのアンコウが波止場に集まり、アジアの他の市場のバイヤーの注目を集めるようになりました。アンキモとして日本料理で珍重されるアンコウの肝は、冷凍して韓国に販売するために、頭付きの丸ごとアンコウとともに輸出用にパッケージ化された。

国内のアンコウの売上は、2020年初頭に新型コロナウイルス感染症が流行する前から減少しており、国際市場がロックされたことで輸出も全体的な混乱の犠牲となった。コーネル大学の漁業専門家は長年漁師たちと協力し、魚の減少を目撃してきた。

「生鮮市場の価格はここ何年も下落し続けている」とマクリントロック氏は言う。一方、新型コロナウイルス感染症による混乱の後、漁師らはアジアの輸出市場で「中国産アンコウが米国産の一部に取って代わられた」と述べた、と同氏は付け加えた。

「輸出販売に完全に依存していると、何かが起こったときに大惨事になります」と食品輸出北東部の水産物プログラムのコーディネーター、コリーン・コイン氏は言う。

調査チームはニューヨーク市のフルトン海産物市場を直接訪問し、マサチューセッツ州ニューベッドフォード、ロードアイランド州、ボストンのアンコウの供給業者や小売業者を訪問した。コーネル大学のマーケティンググループは定期的にニューヨーク地域でメディアプロモーションを行っており、アンコウプロジェクトをニューヨーク市の高級レストランやシェフと結びつけることを目指しています。

現場でのプロモーション活動が役立つ可能性があります。コーネル大学の拡張施設は「Cook a Fish, Give a Fish」というプログラムを後援しており、困っている地域社会に貢献するために資金を集めるオンライン料理教室を開催しており、そのメニューにアンコウを取り入れています。

チームは、学校給食プログラムや、大学や病院などの機関バイヤーに、給食サービスとしてアンコウに興味を持ってもらいたいと考えています。