アンチョビとイワシの違いは何ですか?

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私たちは、この小さな缶詰の魚のユニークな点を解明しています。

わずか数年で、魚の缶詰は誰もが嫌がる食材から、食料庫に欠かせない必需品になりました。 かつてはパイナップルよりもさらに物議を醸したピザのトッピングでしたが、今では風味豊かで塩気のある風味の多用途のソースとみなされています。 そして今では、インターネット上のレシピでそれらを見つけることができます。 アリソン・ローマンのせいにすることも、不況の食品トレンドとして片づけることもできますが、魚の缶詰は依然として存在します。

平均的な買い物客はマグロに馴染みがありますが、缶入りの魚介類もさまざまに販売されています。 ムール貝、サバ、サーモン、さらにはタコも保存可能な小さな缶に入っています。 しかし、最も入手しやすく多目的な品種の 2 つは、アンチョビとイワシです。

これらの魚はどちらも小さく、脂が多く、塩辛いです。 そして、ファンではない人も多く、臭いとか胡散臭いとか言ってます。 しかし、イワシやアンチョビは応用範囲が広く、本当に美味しいです。

そうは言っても、それらは同じではありません。 そこで、これら 2 種類の魚の違いをすべて分析してみます。 味、大きさ、レシピでの使い方まで、イワシとアンチョビのユニークな点をご紹介します。 したがって、魚の缶詰に懐疑的な人でも、その食材を試してみたい人でも、必要な知識をすべて備えた食料品店に行けば大丈夫です。

アンチョビは塩水に生息する小さな魚です。 体長が7インチを超えることはほとんどなく、鱗は小さくてほとんど目立ちません。 地中海と黒海が原産のアンチョビは現在世界中で生息しており、さまざまな方法で加工されています。

スーパーで見かける最も一般的なアンチョビは、油でパックされた切り身です。 加工の際、カタクチイワシは丸ごと解体され、頭、内臓、ヒレが取り除かれます。 その後、塩を詰めて塩漬けにし、水分を飛ばして保存します。 ここは彼らの特徴的なファンキーな匂いを発する場所でもあります。 そこから、それらを洗浄し、骨と棘のないフィレに切り分け、油とともに瓶または缶に詰めます。

塩漬けのアンチョビも見つかるかもしれませんが、これは丸ごと洗って骨を取り除く必要があります。 丸ごと乾燥させたアンチョビは、東アジア料理で特に人気があります (日本では、スープのベースとして使用されたり、単にスナックとして食べられたりすることがよくあります)。 スペインの珍味であるボケロネは、アンチョビを塩の代わりに酢で保存したものです。 塩漬けのものよりもはるかにマイルドで、一般的にタパスとして提供されます。

アンチョビペーストもあります。 でも、何があっても買わないでください。 フィレ肉を刻むよりも簡単に思えるかもしれませんが、追加の保存料と奇妙な風味はその利便性に値しません。

ほとんどの料理プロジェクトでは、油をたっぷり含んだ切り身が最良の選択肢です。 ガーリックスパゲッティのレシピのように、より多くの油で煮詰めると、ソースに溶けて、（生臭さのない）旨味が前面に出た風味になります。 マッシュアップして他のたくさんの材料（シーザーサラダドレッシングなど）と組み合わせると、アップグレードされた塩を使用しているようなものになります。

魚の缶詰愛好家の多くは、アンチョビ嫌いの人は単に間違ったブランドを購入しているだけだと主張している。 そして、彼らの守備においては、品質が間違いなく大いに役立ちます。 良質なアンチョビは、ふっくらとして肉厚で、味がまろやかです。 私たちのお気に入りのいくつかを以下に示します。

イワシはカタクチイワシと同じ科に属し、その小さな親戚に驚くほどよく似ています。 この小さな魚は、ほぼすべての海で見つけることができます。 大きさは捕まえた場所によって異なりますが、一般的には6インチから12インチの間で、カタクチイワシよりも明らかに大きいです。

一般的なイワシの缶詰がアンチョビと異なるのは、その調理方法です。 イワシは切り身ではなく、丸ごと（頭、ヒレ、内臓が取り除かれた状態）で包装されていることがよくあります。 そのため、どの魚も皮や骨がそのままの状態で出荷されます。 でも心配しないでください。とても柔らかくて繊細なので、簡単に食べることができます。