冷凍魚は調理する前に必ず皮を取り除いてください

冷凍魚は、入手しやすさや価格の安さなど、さまざまな理由から優れています。 冷凍庫から出してすぐに調理できるので、解凍する時間がない場合にもおすすめです。 ただし、この方法には大きな注意点が 1 つあります。パリパリのおいしい皮は得られません。

なぜ？ 冷凍魚の表面がパリパリにならないのは、調理中に出る水分の量が原因です。 鍋の中に水分が染み出てしまうと外側がカリッと焼けなくなるので、やる意味がありません。 そうすると、魚が加熱しすぎてしまい、皮膚が水浸しになるよりもさらに悪いことになる可能性があります。

サーモンやタラのふかふかで薄っぺらな皮を避けるには、調理する前にフィレから皮を取り除くようにしてください。 しかし、全体として、皮のカリカリ感を残さずに、フライパンで焼いたサクサクのサーモンをかじるというアイデアが理解できない場合は、事前に魚を解凍する必要があります。

冷凍魚の皮を剥くには2つの方法があります。 最初のオプションは、魚が鍋に当たる前にスライスすることです。 まず、冷凍フィレを冷水に数秒間さらし、皮膚の外側の層をほぐします。 その後、鋭利なナイフを使ってゆっくりと魚の身から切り離します。 皮がまだ剥がされていない場合は、魚から慎重に剥がします。 フィレ肉を深く切り込みすぎないように注意してください。切り込みを入れると、調理を始める前に肉の一部が失われる可能性があります。

すべてが複雑すぎると思われる場合は、もう少し簡単に実行する方法があります。 皮付きのまま魚を調理し始めると、加熱するにつれて皮が緩み、脂肪と肉の層から離れるはずです。 魚に火が通ったら、柔らかい皮を取り除き、盛り付ける前に和えます。