冷凍魚を焼いてみるのが最善策ではない理由

ほとんどのアメリカ人は冷凍庫にプロテインを保管しています。 食品をより長く新鮮に保ち、必要なときに手元に置くことができる優れた方法です。 唯一の問題は、調理前に解凍する時間を何時間も前に覚えておくことです。 忘れてしまえば、運が悪いと思うかもしれません。 これは多くのタンパク質に当てはまりますが、解凍せずに調理できる冷凍魚には当てはまりません。 もちろん、完全に解凍して調理するよりも時間がかかるかもしれませんが、確かにうまくいきます。

もちろん、特定の魚は他の魚よりもこの目的に適しています。 脂肪の多い魚（サケやマグロなど）よりも、脂肪の少ない魚（タラやティラピアなど）のほうが、冷凍プロセス中に保持する水分が少ないため、はるかに優れています。 ただし、魚の種類に関係なく、冷凍状態から焼くのは絶対にやめてください。 これは、水分が頑張っても逆に作用して、ベチャベチャで美味しくない状態になってしまうからです。

一般に、ほとんどの魚はホタテ貝やステーキほど強い焼き目には耐えられません。 多くの品種は繊細すぎて機能しません。 カジキのような肉厚なものなら大丈夫ですが、ホクホクの白身魚はダメですし、サーモンのようなものでさえ炙るのが難しい場合があります。 魚が新鮮（または少なくとも解凍されている）であればすべてうまくいく可能性がありますが、冷凍状態からそうするのは悪い考えです。

その理由は、冷凍食品が急速に解凍されると、多量の水分が放出されるためです。 結局、魚はこんがり焼けるのではなく、凍っていない水の中で蒸してしまうのです。 これは、強力な焼き目を付けようとしているタンパク質を軽くたたいて乾燥させることをお勧めするのと同じ理由です。 ポークチョップ、ステーキ、ホタテ貝、その他何であれ、どれも上手にパッティングすることができます。

冷凍した魚を調理することもできますが、実際にはそうする必要はありません。 事前に解凍するのを忘れていませんか？ 密閉袋に密封し、ボウルにぬるま湯を満たし、そこに魚を入れます。 15分ほど置くと解凍され、食べられるようになります。 これは他のタンパク質にも当てはまりますが、牛肉、鶏肉、豚肉の場合はかなり時間がかかります（ベーコンは魚よりもさらに早く解凍されます）。 いずれにせよ、これは構造的な完全性を損なうことなく素早く解凍するための優れた方法です。

他の食品と同様、魚を解凍せずに調理する場合は特に、魚の正しい調理方法を知ることが重要です。 ベーキング、グリル、密漁は冷凍から調理するのに理想的であり、新たな料理体験を生み出す可能性さえあります。 ただ焦げ目は避けてください。