今週の食事: 食べることは国民の義務です

外来種のカニの個体数を減らす方法として、イタリア政府は人々にワタリガニをもっと食べるよう奨励しています。 私たちはこの北アメリカの甲殻類にイタリア風のアレンジを加えています。

イタリアは北部の大部分を占拠している外来種のワタリガニを防ぐのに苦労している。

西大西洋原産のタイセイヨウワタリガニは、天敵がいないため、地中海のラグーンで繁栄してきました。 このカニは、北米からの貨物船のろ過されていないバラスト水を介して地中海に到着したと考えられています。 この蔓延はイタリアだけでなく、アルバニア、スペイン、チュニジアなどの他の地中海諸国でも問題を引き起こしています。

中国、韓国に次ぐ世界第３位のアサリ生産国であるイタリアで、ワタリガニが貝類生産を壊滅させている。 ワタリガニがポー川渓谷のアサリの稚貝の最大90％を死滅させたと推定する人もいる。

この侵略に対抗するため、イタリア政府はワタリガニの数を減らすために漁協に寄付する290万ユーロを確保した。

政府のもう一つの取り組みは、あまり本格的ではないが、典型的なイタリア料理である。それは、「食べる」というものだ。

イタリア全土のレストランや家庭は現在、この大西洋の主食をイタリア流にアレンジする方法を実験している。

今日はワタリガニのパッケリ添えで南イタリア風を加えてみます。

この料理のソースベースは非常に柔軟であり、カニに限定する必要はありません。 イカからエビまでさまざまな魚介類によく使われますので、他の種類の魚介類でも試してみてください。

新鮮なワタリガニが入手できない地域、または高すぎる地域に住んでいる場合は、いつでも冷凍カニを代用品として使用できます。

始めましょう。

カニに付いた海藻やゴミを洗い流してください。 大きな鍋に水を沸騰するまで加熱します。 軽く塩をし、カニを慎重に加え、10分間放置します。

10分経ったら、カニを水から取り出し、身を取り出すときに手を火傷しないように、15〜20分間冷まします。

冷めたら、爪と腹から身を取り除き、ボウルに置いておきます。

このプロセスには少し時間がかかり、おそらく予想よりも少ない肉が得られます（経験から話しています）。

肉をすべてボウルに入れたら、フライパンに油を入れて熱し、みじん切りまたはみじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。 鍋が温まるのを待っている間に、パスタ用のきれいな鍋に水を沸騰させます。

ニンニクの香りが立ってきたら、トマト、パセリ、ミントを加えて火を少し弱めます。

パスタの茹で汁に塩を入れてパスタを入れます。 パスタが茹で上がる約2分前まで待ってから、カニをソースに加えます。

カニ身を加え、パスタが茹で上がっている最後の2分間ソースによく混ぜます。

パスタを湯切りし、ソースと一緒に鍋に加え、よく混ぜます。

パスタを皿にすくい、パセリまたはミントを飾りとして少し加えれば、イタリアを救う準備は完了です。

お食事をお楽しみください！