アカボラの盛り付け方

ローレン・テイラーによると、このアカボラのサラダから始めて、自宅で魚の酢漬け、または軽く漬けてみてください

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これはアカボラの特に素敵な提供方法です

これは、成長が早く持続可能な魚であるアカボラを提供する特に素晴らしい方法です」とシェフで料理本の著者であるネイサン・アウトローは言います。

「軽く漬けて室温で食べると、濃厚ながらもまろやかな味わいになります。

「ひよこ豆、セロリ、ブドウの組み合わせは本当に美味しいです。 ひよこ豆のファンでない方は、レンズ豆やクスクスと一緒に食べてみてください」と彼は勧めます。

サービスします：4

代替魚: サバ、バス、ボラ、ホウボウ、ヤギウオ、タイセイヨウサバ、セロビン

材料:

アカボラ 4 匹、1 匹あたり約 400 ～ 500g、内臓を取り除き、鱗を取り、切り身にし、骨抜きにする

セロリの塩

白コショウ

ピクルスマリネ用:

オリーブオイルをたっぷりかける

白玉ねぎ 1個、みじん切りにする

セロリスティック 2 本（ピーラーで筋を取り除き、細かくスライスする）

ニンニク 2片（半分に切り、胚芽を取り除いて細かく刻む）

赤唐辛子 1本（種を取り除いて細かく刻む）

レモンタイムまたはタイムの葉の小枝2本（スライス）

ひよこ豆缶 400g×1（水気を切っておく）

スモークパプリカ 小さじ2

シェリービネガー 150ml

ドライシェリー 150ml

フィッシュストック 250ml

海塩と挽きたての黒胡椒

奉仕する:

スライスセロリハーブ 大さじ2

種なし赤ブドウ 20 個（半分に切る）

エクストラバージンオリーブオイル少々

方法:

1. ピクルスマリネを準備するには、大きな鍋に油を入れて中火で加熱します。 油が熱くなったら、時々かき混ぜながら玉ねぎを4分間炒め、色がなくなるまで柔らかくなるまで炒めます。

2. 玉ねぎが柔らかくなったら、セロリ、ニンニク、唐辛子、タイムを加え、2分間煮ます。 ひよこ豆とスモークパプリカを鍋に加え、さらに2分間調理し、シェリービネガーを加えてさらに2分間調理します。 シェリー酒とストックを注ぎ、沸騰させ、塩、コショウで味を調えます。 火から下ろします。

3. アカボラの切り身を取り、各切り身を 3 等分の塊に切ります。 魚を平らに水平に保つのに十分な大きさの皿に置きます。 マリネードを再度沸騰させ、慎重に魚の上に注ぎます。 10分間放置します。

4. 食べる直前に、セロリのハーブとブドウを魚の上に散らし、オリーブオイルを上から回しかけ、セロリ塩と白胡椒をふりかけて完成です。 皿をテーブルの上に置き、幸運なダイナーに自分で食べてもらうか、個別に盛り付けてもらいます。

ヒント: このプロセスは、事前にレシピを作成しておけば、すべてのプレッシャーがなくなるため、大人数のパーティーに適しています。 冷たすぎない限り、提供温度はそれほど重要ではありません。 材料が冷たすぎると、風味が弱まってしまいます。

Nathan Outlaw著「Fish For Dinner」（Kyle Books、28ポンド）のレシピ。

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これはアカボラの特に素敵な提供方法です

ケイト・ウィテカー/PA

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