エンドウ豆を使ってどのように料理しますか? 知っておくべきことは次のとおりです。

カリン・チフェリーの道

シャーロット・ポインティング

2023 年 8 月 24 日

どの街でも散歩していると、何らかの屋台の食べ物に出会うでしょう。たとえば、ニューヨーク市では、露天商がホットドッグやベーグルを販売しています。バンコクでは、マンゴーもち米などの伝統的なタイ料理を見つけることができます。ムンバイの街角には、ヴァダパブやサモサなどのインドの軽食があります。そして今日のアテネでは、伝統的なスブラキとルクマデスを見つけることができます。しかし、はるか古代まで遡れば、ギリシャの首都の路上でもう少しシンプルなものが売られているのを見つけることができるでしょう。それはエンドウ豆のスープです。

謙虚で控えめに見えるかもしれませんが、エンドウ豆のスープは古代ギリシャ人に非常に人気がありました。それは、単純に言えば、エンドウ豆が古代ギリシャ人に人気があったからです。実際、いくつかの研究によると、アテネ人はセロリ、キュウリ、レタスなどの野菜と並んでマメ科植物を自宅の庭で栽培するのが好きだったそうです。

今日でもエンドウ豆は伝統的なギリシャ料理の大きな部分を占めています。たとえば、アラカス・ラセロスとはトマトソースで調理したエンドウ豆のことを指し、今でも全国の家庭で愛されています。しかし、エンドウ豆はギリシャだけのものではありません。何世紀にもわたって、それらは世界中で人気が高まってきました。たとえば、今日イギリスのポテトチップス店に入ると、メニューには必ずマッシーピーが載っています。アメリカのほとんどの冷凍庫には、冷凍エンドウ豆が入った袋が常備されています。

ここでは、エンドウ豆に関連するすべてを詳しく説明します。入手可能なさまざまな種類から、それらを使った最適な調理方法、そしてそれらを追加するための最高のビーガンレシピまで。まず最初に、エンドウ豆とは実際には何でしょうか?

エンドウ豆は野菜として食べられていますが（1日5食に数えられます！）、実際はマメ科の植物です。これは、地面で育つカリフラワーやジャガイモとは異なり、エンドウ豆は蔓に生えたさやの中で成長するためです。これは、サヤ自体が実際には果物であり、エンドウ豆がその種であることを意味します。これらは通常緑色で、生鮮、缶詰、冷凍など、さまざまな形式で食料品店で見つけることができます。

エンドウ豆には、食物繊維、タンパク質、ビタミン (A、K、C を含む)、チアミン、葉酸、鉄などの栄養素が豊富に含まれているため、食事に加えると非常に栄養価が高くなります。また、抗酸化物質とサポニンの優れた供給源でもあります。後者は、いくつかの研究によると、コレステロールを減らし、体内の病気の原因となる細菌に取り組むのに役立つ可能性がある抗菌化合物を指します。

市場にはさまざまな種類のエンドウ豆がありますが、ほとんどはイングリッシュエンドウ、スノーエンドウ、スナップエンドウという 3 つの主要なカテゴリに分類されます。ここでは、それぞれの品種とそのユニークな点についてもう少し詳しく説明します。

ゲッティ

イングリッシュエンドウ (ガーデンエンドウとも呼ばれることが多い) はエンドウ豆の中で最も一般的な種類であり、食料品店で袋に入った状態で冷凍されているのが通常であるためです。これらの種類のエンドウ豆は明るい緑色で、味が甘く、常に殻をむいています（サヤ自体は固すぎて食べることができないため）。スーパーやファーマーズマーケットで春エンドウ、リンカーンエンドウ、ワンドエンドウ、ミスティシェルエンドウなどを見かけたら、これらはすべてイングリッシュエンドウの一般的な品種です。

ゲッティ

春と夏に生育するイングリッシュエンドウとは異なり、サヤエンドウは冬にも生育することができます (それがその名前の由来です)。一般にマンゲアウトとも呼ばれるこれらのエンドウ豆は非常に小さく、しばしばさやの中で食べられます。シャキシャキしていてマイルドで甘いので、サラダ、カレー、炒め物に最適です。オレゴンシュガーポッドとスノーバードピースは、サヤエンドウの 2 つの一般的な品種です。

ペクセル

シュガースナップエンドウはイングリッシュエンドウに似ていますが、同じではありません。実際、サヤエンドウのさや（他の品種よりもはるかに丸い）が食用になるため、実際にはサヤエンドウに近いです。シュガーアン、シュガーボン、スーパースナッピーはシュガースナップエンドウの一般的な品種です。

冷凍エンドウ豆の袋は、パスタからリゾット、カレーまで、さまざまな料理に加えることができ、調理も簡単なので、キッチンで最も便利で用途の広い食材の 1 つです。従うレシピに応じて、煮たり、蒸したり、揚げたりできます。シュガースナップやサヤエンドウを使って料理する場合は、油、ハーブ、スパイスをまぶしてオーブンに入れてローストしたり焼いたりすることもできます。