次のカラマリをコーンミールで炒めて、さらに歯ごたえを出しましょう

次の自家製イカをコーンミールでカリカリに仕上げ、軽くカリカリとしたコーティングを施します。伝統的に小麦粉、または小麦粉とコーンミールの混合物で作られるイタリア語で知られる「イカのフリッティ」は、コーンミールによって新たなサクサク感が生まれます。 コーンミールをまぶした揚げ物は、かなり前から行われてきました。グリーントマトのフライ、ナマズのフライ、エビのフライなどの南部の伝統料理を思い浮かべていただければ、おわかりいただけるでしょう。

メリアム・ウェブスターの定義によると、カラマリは「食品として使用されるイカ」です。 「カラマリ・フリッティ」は、イカのフライと訳されます。「フリッティ」は、「揚げる」を意味する動詞「フリッジェレ」から派生した形容詞「フリット」の男性複数形です。 イカを食べる習慣はギリシャ人やローマ人にまで遡る古いルーツを持っていますが、米国でイカを食べることが普及したのは80年代になってからでした。コーネル協同組合拡張と政府機関による天才的なマーケティング戦略のおかげです。それを「カラマリ」と呼んで、米国の消費者に試してみるよう促しています。

ニューヨーク・タイムズ紙は、1975 年にはすでに「カラマリ」という用語がニュース報道に登場したのは数回だけだったと指摘している。しかし、「フライド・カラマリ」が集合用語集の一部となったのは 1980 年になってからであり、この用語は 1980 年にピークに達した。現在、揚げイカはイタリア料理店だけでなく、全国のメニューに登場しています。

最もカリカリのイカを作るための最初のステップは、材料を組み立てることです。 古典的な揚げイカのレシピでは、イカ（丸ごと、チューブと触手、またはカット済み）、小麦粉、トウモロコシ粉またはコーンミール（または組み合わせ）、牛乳またはバターミルク（バターがない場合は自家製バターミルクを作ることもできます）が必要です。手）、揚げ油、調味料。 さらに歯ごたえを出したい場合は、コーティングとしてコーンミール混合物を選択してください。 多目的コーンミールは、小麦粉に比べて粗い質感ですが、パン粉のような他のパン粉ほど重くありません。 単独で使用するか、小麦粉と混ぜて使用するか、自然にグルテンフリーの代替品としてトウモロコシ粉と組み合わせて使用​​します。

次にイカを準備します。 イカを丸ごと使っている場合は、頭、内臓、墨袋、くちばしを取り除き、触手を切り落とし、尾から軟骨を取り除いてからリングをスライスする必要があります。 または、スーパーマーケットの魚売り場で、新鮮なまたは冷凍のきれいなイカを丸ごと、またはカット済みのイカを直接購入します。 どちらの方法を選択する場合でも、イカのリングの厚さは 1/2 インチ以上にしてください。

さあ、手を汚す時が来ました。 まず、イカをバターミルクに最大24時間浸します。 こうすることで肉が柔らかくなり、パン粉の密着性が良くなります。 浸した後、イカをバターミルクバスから取り出し、味付けした小麦粉とコーンミールの混合物に浸し、各部分を振って余分なものを取り除きます。 高温の中性油を使用してイカを数回に分けて揚げ、盛り付ける前に油を切ります。

コーンミールは、乾燥させたデントコーンを粉砕して小麦粉、つまり「ミール」にしたものです。 「フィールドコーン」とも呼ばれるデントコーンは、その粒の小さなへこみからその名前が付けられました。 このタイプのイエロー コーンは米国で最も広く栽培されており、スイート コーンよりもデンプン含有量が高く、コーンの「風味」が顕著であるため、副産物を作るのにデント コーンが好まれています。

コーンミールの質感は、細かいものから粗いものまでさまざまです。 石で粉砕することもできます（全粒穀物を保存します）。または、店舗の棚に並ぶより一般的な商品の場合は、ふすまと胚芽を除去した状態でスチールローラーに通して処理することもできます（「脱発芽」として知られています）。 細粉および中粉砕のコーンミールは通常、ベーキングと浚渫に使用されます。 粗挽き粉は、ポレンタとグリッツの類似しているが異なる、トウモロコシの副産物に似た、よりお粥風の料理のために保存してください。

コーンミールには、使用するトウモロコシの粒の色に応じて、黄色、白、青、赤などのさまざまな色があります。 黄色いコーンミールは甘い風味があり、白いコーンミールはより繊細な風味を持つと言われています。 珍しいブルーコーンミールは、灰色の外観と甘くてわずかにナッツのような風味が特徴です。 赤いコーンミールは、細かい黄色のコーンミールの代替品で、料理に明るい赤色を加えます。 ただし、イカの場合は、黄色または白のバージョンにこだわってください。