コヴィー・ライズ・ファームとハンティング・ロッジでは、フィールド・トゥ・テーブルのディナーを開催

会場は、ルイジアナ州ハッサーにある「スポーツマンの保養所」であるコヴィー・ライズのイベントホールであり、施設の目玉です。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)

コヴィー・ライズで車のドアを開けると、ショットガンの爆音が私たちを出迎えてくれたが、それは私たちが求めていたのはグラスのカチャカチャという音だった。

Covey Rise ブランドはニューオーリンズのレストランシーンでよく知られており、季節の食材を生産する農場として高級メニューによく名前が載っています。

コヴィーライズは、農場、狩猟場、イベントスペースで知られるルイジアナ州ハッサーの「スポーツマンの保養所」です。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)

しかし、コヴィーライズは何よりもまず、季節の鳥狩りやクレーバトやスキートの射撃場のための「スポーツマンの保養地」です。最近では、結婚式や企業イベント、そして私たちの場合は都市から離れた一晩の外出の目的地としても利用されています。

ルイジアナ州ハッサーにある「スポーツマンの保養所」であるコヴィー・ライズでは、キャビンが宿泊施設を提供しています。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)

コヴィー・ライズは、タンギパホア教区の田舎町、ハッサー近郊の600エーカーの敷地にある。ニューオーリンズからは車で約 1 時間半、バトンルージュからはほぼ等距離、コヴィントンからは 30 分です。

州間高速道路を降りて、曲がりくねった緩やかな丘陵地帯を進み始めると、そこから逃れられるという感覚が大きくなっていきます。

ここの森林地帯は狩猟者にとって魅力的な場所です。しかし、イベントの目玉となるのは、以前の施設から大幅にアップグレードされた、新しく建てられたホールです。それは「The Venue」と呼ばれており、狩猟用ロッジとしては十分わかりやすい名前です。

クラブのようなバーには、豊富な種類のブラウンスピリッツがあり、高いアーチ型の天井と、天気の良い日にはスペースを開放できるガラスのドアの壁があります (覚えていますか?)。

オースティン・カーズナーは、ルイジアナ州ハッサーにある「スポーツマンの保養所」であるコヴィー・ライズのシェフであり、農場で栽培された農産物で知られています。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)

キッチンを率いるのは、バーボンストリートのレッドフィッシュグリルで長年シェフを務めたオースティン・カーズナーシェフです。ラルフ・ブレナンのグループのレストランであるそのレストランは、バーボン・ストリートのまさに大通りにあるその住所を明かす必要以上に常に優れており、そこでカーズナーがおいしいシーフード・シャルキュトリーに進出したことを私はいつも覚えているだろう。

Covey Rise の新しい建物 The Venue は、この「スポーツマンの隠れ家」の真ん中にあるイベントの中心地です。

バーボンストリートからコヴィーライズまでの距離は、マイルでは測れない広大さを表しています。しかし、彼は今日ここにいて、敷地内で栽培された農産物を使った食事に手を出しています。

これは最近、現場からテーブルまでの一連のディナーでも展開されています。 8月上旬に訪れたときは、季節のこともあり、メニューは農園の収穫物を少し軽めに扱っていました。しかしそれでも、カーズナーさんのキッチンでできることの大まかな輪郭は示されました。

フライドグリーントマトに乗ったロブスターサラダは、ルイジアナ州ハッサーにある「スポーツマンの保養所」であるコヴィーライズでのフィールド・トゥ・テーブルディナーの一部でした。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)

いずれにせよ、これらの現場からテーブルまでのディナーは、コヴィー・ライズの特定の分野から完全に引き出すことを意図したものではありません - 彼らがたまたまここでロブスターを養殖している場合を除きます。 1コースでは、ロブスターをフライドグリーントマトの上にスパイシーでクリーミーなサラダに変えました。夏カボチャとニンジンを添えた鴨のトルティーヤスープが続きます。メインは南西部風のマヒマヒで、サイドにはコリアンダーライスを詰めた唐辛子とピーマンがたっぷり入っていました。

ルイジアナ州ハッサーにある「スポーツマンの保養所」であるコヴィー・ライズで、マヒマヒをコリアンダー米詰めコショウでこすったシヒリは、フィールド・トゥ・テーブルのディナーの一部であった。 (スタッフ写真: Ian McNulty、NOLA.com | The Times-Picayune)